Cocktail 21 pièces + fromages et dessert

 

Arbre à légumes et ses sauces

Pain surprise 40 sandwiches
Coffret de mini- glass: 1 verre /pers.→
mousse de volaille aux truffes
trilogie de poisson fumé, fondue de tomate et basilic
mousse d'écrevisses et crémet d'aneth
guacamolé d'avocat , tartare de saumon

Coin fraîcheur :

Ballotin de concombre au chèvre frais et saumon fumé
Brochette de volaille au saté
Cassolette de moules au curry léger

Dorade marinée façon tahitienne en cuillère(coco et citron vert)
Rouleau de saumon mariné aux poivrons doux

Labo :
éprouvette solution fruits vitaminés
1/pers →

Découpe de foie gras sur brioche toasté devant les convives,
compotée de figues, sel de Guérande
foie gras entier au naturel - provenance Midi Pyrénées

Feuilles de vigne farcies au riz et épices à la turque
Petite vitelotte (p de terre), chantilly aux herbes et œufs de lompe

Plateau fraicheur 1 pièce par pers, parmi :
billes melon jambon sur piques
tomates mozzarella
poulet ananas

Plateau de pirogues 1 pièce par pers, parmi :
crevettes cajun
mimosa courgettes tapenade rouget
poulet ananas cacahuètes

 

Pièces salées chaudes :
Mini quiches/pizza
Pastilla de canard à la marocaine
Mini brochette de poulet aux olives
Pruneaux au lard

Animation du cuisinier devant les convives :
Plancha de saint Jacques aux granny smith,
Purée émulsionné à l'huile d'olive
et
Plancha de magret de canard laqué façon tieryaki
Wok de légumes à l'huile de sésame grillée

Découpe de jambon Serrano :

découpe devant les convives sur toast tomaté
à disposition variante de légumes, condiments

 

Le fromage

 

Buffet de fromages affinés 50 gr / pers, 15 sortes
affinés au lait cru ou AOC de type
(camembert au calvados, Soumaintrain, roquefort, chèvre cendré, Bethmale, St Marcellin... + fruits)
et pain

Le dessert assortiment au choix :

Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet
les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part , boivent une coupe de champagne, + photos
les serveurs prennent le relais pour la suite du service et servis aux convives

soit le gâteau des mariés :
Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise

soit la pièce montée des mariés :de 3 choux vanille
( avec les noms des mariés ) par pièce de 100 choux forme de cône et scintillants
La pièce montée des mariés sera décorée et présentée aux convives sur le buffet, ils seront découpés par nos soins et servis à table

Café mise à disposition d'une machine à café, sucre, ...
café servi au buffet, tasses porcelaine

Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools...)
reste du café en machine (robinet) et tasse en self service